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Quels sont les points techniques du traitement «fixateur» du thé vert?

Produits chauds

2021-11-04 13:42:31

Le principe de traitement du thé sombre

Le principe de traitement du thé sombre

2021-11-04 13:31:43

La formation de l'arôme spécial et du goût du thé sombre provient de plusieurs conditions. Seulement en maîtrisant ces facteurs importants, pouvons-nous avoir une idée de base et un jugement sur la production de thé sombre.

Quel est le thé sombre?

Quel est le thé sombre?

2021-10-08 14:00:04

Le thé sombre est l\'un des six principaux thés en Chine, avec une longue histoire de développement. Dans le même temps, la recherche scientifique a également constaté que ce type de thé est riche en divers oligo-éléments bénéfiques pour le corps humain, ce qui peut réguler l\'équilibre interne du corps.

Traitement du thé Oolong fini de 25 kg par des machines

Traitement du thé Oolong fini de 25 kg par des machines

2021-09-28 14:47:40

Comment traiter du thé Oolong par des machines? Oolong Tea est une sorte de thé avec des étapes de processus compliquées. Notre société est située dans le célèbre Thé Oolong Valetown, Machines d\'approvisionnement de la dépérissement au séchage. Bienvenue votre contact!

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Quels sont les points techniques du traitement «fixateur» du thé vert?

2021-04-22 17:34:24

Traitement de fixation du thé vert est la clé de la transformation du thé vert. Le but de la fixation est d"utiliser une température élevée pour détruire rapidement l"activité des enzymes, empêcher l"oxydation des polyphénols et maintenir la couleur verte; le second est de favoriser la volatilisation des substances aromatiques à bas point d"ébullition, d"émettre un arôme herbacé et de développer un arôme; le troisième consiste à évaporer une partie de l"eau pour rendre les feuilles Texture douce, ténacité améliorée, facile à pétrir et à façonner.

orthodox green tea fixing fixation machine

Points techniques dans le processus de fixation du thé vert:

(1) "Fixation à haute température, utilisez d"abord une température élevée, puis utilisez une température basse". Au stade précoce de la fixation, afin d"inactiver l"activité enzymatique rapidement et à temps, la température des feuilles doit s"élever rapidement au-dessus de 85 ° C en 1 à 2 minutes, et le temps maximum ne doit pas dépasser 3 à 4 minutes, sinon rouge des tiges et des feuilles rouges peuvent apparaître. Une fois l"activité enzymatique complètement détruite, la température de la feuille diminuera, en particulier lorsque la teneur en eau de la feuille de fixation est réduite à environ 60%, la température de la feuille est trop élevée, ce qui entraînera des bords brûlés.

DL-6CST-D70-Green-Tea-Panning-Machine/Electric-Heating-Green-Tea-Panning-Machine-Tea-Fixation-Machine

(2) "Les jeunes feuilles utilisent une température élevée, les vieilles feuilles utilisent une température basse." D"une manière générale, les jeunes feuilles ont une teneur élevée en humidité et une activité enzymatique élevée. La température est plus élevée pendant processus de torréfaction du thé vert et le temps est relativement plus long. Les vieilles feuilles ont une faible teneur en eau et une faible activité enzymatique. La température de étape de torréfaction du thé peut être relativement faible et le temps est relativement long.

DL-6CSTP-D110-Tea-Leaf-Drum-Dryer/Tea-Leaf--Rosting-Drying-Machine-Tea-Stir-Dry-Drum-Dryer

(3) saisir correctement le degré de processus de fixation du thé. Pour le traitement du thé vert en vrac, il est généralement nécessaire que le taux de perte de poids des feuilles fixes soit de 30% à 40% et que la teneur en humidité soit de 60 à 62%, ce qui est modéré. Pour le traitement du thé célèbre et de haute qualité, la teneur en humidité fixe des feuilles de thé est de 55% ~ 58% selon le cas. Du point de vue sensoriel, les feuilles torréfiées modérément sont de couleur vert foncé. Les feuilles sont molles et légèrement collantes lorsqu"elles sont pincées. Les tiges peuvent être pliées et ininterrompues, et les feuilles jointes forment des touffes. Ils sont légèrement élastiques et la verdeur disparaît.

DL-6CSTG-100-Tea-Roasting-Pot/Green-Tea-Producters-Roasting-Pan-Puer-Tea-Roasting-Pot